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NELLA CAMPAGNA TOSCANA FRA IL CHIANTI E FIRENZE IN LOCALITA IMPRUNETA PATRIA DEL COTTO E DELL'OLIO

PIATTO TIPICO IL PEPOSO

PEPOSO ALLA FORNACINA
(Piatto tipico dei fornaciai dell'Impruneta)

Le origini di questo piatto, da non considerare povero, sembra risalgano al rinascimento (ho qualche perplessità poiché non si conosce il periodo dell'uso del pepe in Italia). E' un piatto per stomaci forti, che era preparato al momento in cui venivano sfornati i prodotti tipici dell'Impruneta, negli stessi forni dai quali era stato tolto il materiale ancora caldo, utilizzando vasellame di ceramica. La sua preparazione è consigliata quando i commensali sono numerosi. Come contorno si consigliano: fagioli all'uccelletto o rape rifatte.
Ingredienti (per 8 persone):


- 250 gr. di muscolo di manzo, tagliato a tocchi, per ogni persona senza che vengano tolti eventuali calletti e grasselli (se la carne è troppo magra, farsi dare dal macellaio di fiducia qualche grassello in più - che non sia sego), - n° 5 spicchi di aglio, - un barattolo di pomodori pelati, ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro, stemperato in acqua, - un bicchiere di vino rosso, ma anche due possono andar bene, - sale q.b. - pepe: un cucchiaino da caffè raso (quantità superiori mal si adattano ai nostri stomaci), - acqua: secondo le indicazioni sotto riportate.
Importante: non si usa olio.
Preparazione


Poiché non è facilmente reperibile vasellame in ceramica si consiglia di usare per la cottura recipienti di acciaio pesante. Si può realizzare direttamente su fornelli a gas o elettrici, poiché non è sempre disponibile un forno, ed in specie un forno di fornace. Prima di mettere in cottura la carne procedere a salare e pepare aiutandosi con le mani. Mettere il muscolo in una teglia insieme all'aglio, e girare spesso la carne perché non si attacchi, fino a quando la stessa non cambia colore. Gettare l'acqua che nel frattempo la carne ha prodotto. Quando la carne ha cambiato colore, comunque senza abbrustolire, aggiungere il bicchiere di vino rosso e farlo ritirare, quindi versare il pomodoro ed il concentrato. Aggiungere infine acqua fino a 3/4 della carne, coprire la teglia e far sobbollire per circa due ore, controllando che il prodotto non si prosciughi molto, eventualmente aggiungere altra acqua (possibilmente calda).
Mario Falciani

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UN PARADISO

PERCHE' FUORI DALLA PAZZA FOLLA, IMMERSI NELLA NATURA IN UNA CAMPAGNA INCONTAMINATA
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Storia e Turismo Impruneta

Storia e Turismo Impruneta
Centro della Toscana in provincia di Firenze, è situato sulle pittoresche colline a sud del capoluogo. Il primo nucleo di case nacquero all’incirca tra il VII-IX secolo, attorno alla pieve di Santa Maria e conobbero un notevole sviluppo, legato alla fama dell’immagine della Madonna dell’Impruneta, ritenuta miracolosa. Particolarmente sviluppato il settore agricolo (cereali, viti, olivi) è anche ricco di industrie meccaniche, chimiche, dell’abbigliamento e della terracotta. Interessante da visitare è la Fiera di San Luca, di antiche origini, che ha luogo verso la metà di ottobre; di recente data invece la Festa dell’uva che si festeggia l’ultima domenica di settembre accompagnata da sfilate di carri allegorici.


Impruneta è un comune di circa 15.000 abitanti della provincia di Firenze. Si tratta di una cittadina dalla bellezza suggestiva che vanta origini antichissime in quanto abitata già in epoca etrusca e romana. Impruneta è rinomata in tutta Italia soprattutto per le terracotte e l'arte della terracotta si è sviluppata in questa area grazie al territorio ricchissimo di argilla di ottima qualità, nonchè al qualificato lavoro di famiglie di fornaciai che si tramandano da secoli antiche tecniche e particolari metodi di lavorazione. Dal 1300 Impruneta è il capoluogo italiano del cotto, di cui si possono trovare testimonianze in tutte le vie e le piazze della cittadina.

ENGLISH

ENGLISH:
The town of impruneta in the chianti region is best known for the production of terracotta and of miracles – not necessarily at the same time or thought of this way by the same people, i suppose.
Impruneta is located on the chiantigiana (ss222), a pleasant road that winds from south florence through the chianti hills. speed limits are 50/70km per hour and you might as well respect it and enjoy the views (there are plenty of speed traps to enforce it, and the curves can be dangerous). There is an ample parking lot as you enter town. Below you’ll find some suggestions for a pleasant day in the area.
700 years ago, on march 23 2009, the guild of impruneta kilnsmen was founded and recorded in a notarial act. the area has since been known for the excellence of its terracotta handicraft, both decorative and practical in function. to emphasize this history the town now displays very large pots at key locations, and parks are beautifully edged and ornamented by terracotta elements. whether you’re just interested or if you want to buy some pots, it’s a great idea to visit some of the producers

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